Méli-mélo au jambon de parme

Ingrédients:

- salade mesclum pour 4 personnes
- 1 mangue pas trop mûre
- 1 pamplemousse rose
- 50 g de copeaux de parmesan*
- 4 tranches très fines de jambon de parme
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 25 g de pignons
- sel, poivre

Laver et essorer la salade et la laisser en attente; préparer le pamplemousse: couper les deux bouts du fruit, le poser sur une planche en bois, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler à vif par bandes en partant du haut vers le bas; au dessus d'une assiette creuse, prendre  le pamplemousse dans la paume de la main et enlever avec le couteau la pulpe de chaque quartier en la détachant de la membrane blanche qui entoure  les quartiers en incisant de part et d'autre du quartier, on a ainsi des quartiers de pamplemousse sans aucune  pellicule et le jus rendu par cette opération récupéré, laisser en attente. Peler la mangue et couper des tranches fines (utiliser uniquement les belles tranches, laisser le reste pour une autre utilisation**), les arroser du jus rendu par le pamplemousse. Mettre les pignons dans une poêle sans matière grasse et les faire dorer légèrement en remuant sans arrêt, les mettre à refroidir dans une assiette en attente. Au dernier moment, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, assaisonner la salade et la dresser au milieu de 4 assiettes individuelles, mettre dessus quelques quartiers de pamplemousse, les tranches de mangue, le jambon en chiffonnade, des copeaux de parmesan et répartir sur le dessus les pignons grillés. On peut faire la même recette avec du saumon fumé.

*Il faut acheter un morceau de parmesan et avec un économe large (ou un couteau à parmesan), faire les copeaux.

**On peut débiter le reste en dés et l'ajouter dans une sangria ou un coktail, penser au "coktail au soho" (cliquer pour voir la recette).