Bouchées aux pistaches et aux noix

Bouchées aux pistaches et boules de pâte d'amandes aux noix

Ingrédients:

- pâte d'amandes*
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- 120 g de pistaches crues non salées
- quelques cerneaux de noix
- 1 cuillerée à café d'eau de fleurs d'oranger
- sucre glace pour travailler la pâte d'amandes
- 1 blanc d'oeuf en guise de "colle"

Hâcher grossièrement les pistaches (en garder quelques unes entières pour la fin) et les mettre dans un bol, verser dessus l'eau de fleurs d'oranger, mélanger et laisser reposer quelques heures en mélangeant de temps en temps. Préparer la pâte d'amandes, malaxer la moitié avec le colorant et la laisser reposer aussi. Façonner la pâte d'amandes en un long boudin en la roulant sur le plan de travail "sucré" (utiliser le sucre glace à la place de la farine comme pour fariner habituellement le plan de travail). Couper des morceaux, les "sucrer" et les rouler entre les paumes en une grasse bille, pratiquer avec le doigt une cavité sans percer la bille et farcir de pistaches (la valeur d'1/2 cuillerée à café), refermer et rouler la bille, la mettre dans un mini moule (à tartelettes, à pâte à modeler ...), retourner le moule sur le plan de travail et démouler la bouchée, enfoncer sur le dessus une pistache entière, mettre la bouchée dans une caissette en papier. Rouler des billes de pâte d'amandes non colorée et accoller deux cerneaux de noix que l'on colle avec du blanc d'oeuf légèrement battu (à peine mousseux). Préparer toutes les bouchées aux pistaches et aux noix et les laisser croûter quelques heures à l'air libre. les garder dans une boîte à l'abri de la chaleur et de la lumière.



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