Ravioli* végétariens aux champignons, espuma de bouillon de légumes
Ingrédients:
- pâte à Ravioles
- 1 échalote
- 250 g de champignons (de Paris ou des cèpes si vous avez la chance d'en avoir)
- 150 g de ricotta
- 2 + 2 CS d'huile d'olives
- 20 cl de bouillon de légumes (frais ou préparé avec un 1 cube)
- 20 cl de crème liquide entière
- sel, poivre du moulin
- 1/2 cc d'agar agar
Commencer par préparer la pâte à ravioles et la laisser reposer au moins 30 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes dans 2 CS d'huile l'échalote
finement ciselée et les champignons taillés en brunoise, saler, poivrer et laisser refroidir en attente. Ajouter la ricotta aux champignons refroidis et bien mélanger. Préparer les ravioli comme
indiqué pour les ravioles mais légèrement plus grandes en les farcissant du mélange aux champignpns. Préparer l'espuma en mélangeant 2 CS d'huile au bouillon de légumes, ajouter la crème et
l'agar agar, porter à ébullition quelques minutes, goûter pour rectifier l'assaisonnement, filtrer et verser dans un siphon, ajouter une cartouche, secouer et tenir au chaud au bain marie en
attente. Faire bouillir une grande quantité d'eau et faire cuire les ravioli 3 à 4 minutes. Dresser dans chaque assiette creuse quelques raviolis,
secouer le siphon et
mettre une bonne dose dans chaque assiette, saupoudrer de poivre du moulin et servir aussitôt.
*La photo est vraiment MINABLE, elle ne donne pas envie...mais le goût est vraiment, vraiment délicieux. J'ai fait cette recette le soir et nous avons
complété par une salade et du fromage...Nous nous sommes régalés !