Soupe de légumes secs au pistou
Ingrédients:
- 300 g de mélange de légumes secs*: lentilles vertes et roses, haricots blancs, rouges, noirs et oeil de perdrix, pois secs, pois chiche, fèves ... etc.
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 pommes de terre
- 100 g de haricots verts frais
- 1 botte de basilic
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petites pâtes plates
- 150 g de parmesan râpé**
- 300 g de mélange de légumes secs*: lentilles vertes et roses, haricots blancs, rouges, noirs et oeil de perdrix, pois secs, pois chiche, fèves ... etc.
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 pommes de terre
- 100 g de haricots verts frais
- 1 botte de basilic
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petites pâtes plates
- 150 g de parmesan râpé**
La veille, mettre à tremper tous les légumes secs dans beaucoup d'eau. Faire revenir dans un faitout l'oignon hâché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, couvrir largement d'eau et ajouter les légumes secs égouttés, laisser cuire pendant 1h; ajouter la carotte coupée en petits dés, les haricots taillés en tronçons de 2 cm et poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, saler et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes, et finir de cuire 10 à 15 minutes selon la forme des pâtes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, mixer les feuilles de basilic avec l'ail dégermé, l'huile d'olive et 50 g de parmesan, verser dans un bol et laisser en attente. Servir la soupe dans une soupière, accompagnée de "pistou", de parmesan râpé et de tranches de pain grillées. On ajoute habituellement au pistou avant de le mixer 50 g de pignons, mais pour cette recette on peut très bien ne pas en mettre, en revanche le pistou aux pignons est excellent pour assaisonner des pâtes fraîches (type tagliatelles). Cette soupe constitue un plat complet le soir, on peut ajouter quelques charcuteries, un dessert consistant et le tour est joué.
* On trouve en Italie un mélange tout prêt de légumes secs, on doit certainement en trouver en France dans les épiceries fines ou les épiceries italiennes.
** Il est préférable de râper soi-même du parmesan que l'on achète à la coupe, car tout en étant savoureux, il n'aura pas ce goût parfois trop fort que l'on trouve en achetant le parmesan râpé en sachet. On trouve en revanche du parmesan râpé "maison" dans certaines crèmeries et même en barquette dans certaines grandes surfaces.
* On trouve en Italie un mélange tout prêt de légumes secs, on doit certainement en trouver en France dans les épiceries fines ou les épiceries italiennes.
** Il est préférable de râper soi-même du parmesan que l'on achète à la coupe, car tout en étant savoureux, il n'aura pas ce goût parfois trop fort que l'on trouve en achetant le parmesan râpé en sachet. On trouve en revanche du parmesan râpé "maison" dans certaines crèmeries et même en barquette dans certaines grandes surfaces.