La cuisine de Monique

Ingrédients:
- 350 g de pétales de roses comestibles*
- 25 cl de jus de citron
- 1/2 cc d'acide citrique
- 50 cl d'eau
- 850 g de sucre cristallisé
Trier les pétales pour les débarrasser de toutes traces de pistils (éviter de les laver). Dans un faitout, mettre le citron, l'eau et les pétales et porter à ébullition à petit feu,

 

couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation quasi totale du liquide (remuer de temps en temps le contenu en écrasant avec le dos de la cuillère les pétales contre les parois du faitout).
 
Ajouter le sucre, remuer, remettre à feu plus vif et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, éteindre, ajouter l'acide citrique, bien mélanger le tout et remplir les bocaux, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Entreposer les bocaux retournés (les couvercles sur le dessus) au réfrigérateur pour une consommation rapide (quelques mois).

 
*Cette confiture est absolument somptueuse, elle nécessite simplement une variété de roses (je crois qu'il s'agit de la "rose de Damas" mais je n'en suis pas sûre!!!), j'ai pu avoir un rosier il y a quelques années directement d'Alep, les roses sont de couleur rose intense et l'odeur est envoûtante, elle rappelle à elle seule toute la magie de l'Orient.

Pour avoir 350g, je cueille les pétales pendant plusieurs semaines, puis après un tri, je les mets au congélateur sans attendre.

Il est évident qu'en aucun cas, on peut traiter ce rosier. On peut manger cette confiture en tartine ou comme un coulis pour accompagner de la brousse de brebis ou tout autre fromage blanc, elle est excellentissime servie avec des fromages de brebis (à l'image de ce qui se fait au pays basque avec la confiture de griottes) ou du fromage tressé syro libanais, ou tout simplement ... à la cuillère.

Ingrédients:

- 5 ou 6 coings

- QS de sucre en morceaux

- 1 cc d'eau de rose

- 1/2 bâtonnet de vanille

- sucre en poudre

Essuyer la peau des coings pour enlever le duvet. Partager chaque coing en 4 morceaux, les parer,  les éplucher et les couper en morceaux. Mettre les pelures, les parures et les pépins dans une poche en gaze*.  Dans un faitout mettre les morceaux de coing, la poche contenant les pelures, les parures et les pépins, couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 1 heure à petits frémissements. Sortir la poche de gaze et bien l'essorer sur les coings, passer les coings au moulin à légumes pour avoir une purée souple. Utiliser un contenant pour mesurer (un verre, un bol,...), pour 2 mesures de purée, ajouter 3 mesures de sucre en morceaux. Mettre la purée de coings et le sucre dans un faitout propre, ajouter le bâton de vanille grattée et mettre sur feu doux en remuant régulièrement (attention à ce que le fond ne brûle pas), laisser cuire 10 minutes, hors du feu, ajouter l'eau de rose. Récupérer les bâtons de vanille, les rincer rapidement sous un filet d'eau et les garder en attente. Verser la purée tiède dans des plats rectangulaires (ou des assiettes creuses) avec une épaisseur de 2 à 3 cm, laisser sécher 2, 3 jours. Démouler la pâte et la couper en carrés de 2, 3 cm de côtés, rouler dans le sucre et...bonne dégustation!

Filtrer le "sirop" qui est resté de la cuisson des coings, ajouter 2 mesures de sucre en morceaux pour 3 mesures de sirop et les bâtonnets de vanille gardés en attente. Faire cuire 30 minutes pour avoir le sirop au petit perlé (verser une goutte dans un verre d'eau froide, la goutte doit aller au fond du verre sans se diluer dans l'eau) ou arriver à 105 au pèse sirop, verser dans des pots de confiture, laisser les pots ouverts jusqu'au lendemain, ne les fermer qu'une fois la gelée prise.

C'est une façon astucieuse pour utiliser des coings et leurs parures et donc ne rien jeter. De plus, le résultat est franchement TOP!

*On peut remplacer la poche en gaze par une boule pour la cuisson du riz ou tout autre contenant que vous avez, l'essentiel est de pouvoir cuire le tout fermé pour faciliter la suite de la recette.

Ingrédients:

- 1 kg de myrtilles (pour moi surgelées)

- 600 g de sucre

- 1 filet de jus de citron

- 1 zeste de citron

- 3 g d'agar agar

La veille, mettre les myrtilles dans une petite bassine, les couvrir de sucre et les laisser dégorger toute la nuit au frais. Ajouter le filet de jus de citron et les zestes, mélanger et faire cuire 20 minutes à feu doux en remuant souvent la confiture. Saupoudrer l'agar agar sur la confiture, remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la confiture dans des pots propres et bien secs, les remplir presque à ras bord, fermer et retourner les pots, laisser reposer jusqu'à complet refroidissement. Entreposer dans un endroit frais ou fond du réfrigérateur. Pour 1 kilo de myrtilles, j'ai pu faire 4 pots de confiture, je la servirai le matin pour tartiner sur du pain frais, avec des tranches de brioche ou tout simplement comme l'apprécient beaucoup de mes clients, en garniture d'un pot de faisselle.

Cette recette de confiture, je l'ai trouvée chez Anne, j'y ai apporté ma touche perso (le zeste et jus de citron) mais je me suis inspirée pour l'essentiel de la sienne. J'aime beaucoup ce blog et je suis sûre que je m'entendrai bien avec sa rédactrice!

Ma confiture est restée plusieurs jours au soleil, je la rentrais bien sûr tous les soirs. Je l'ai mise dans une bassine et fait bouillir 1 minute. Je l'ai versée dans des pots de confiture lavés et séchés que j'ai tournés tête en bas aussitôt remplis et fermés. Je les retournerai une fois bien refroidis. Cette confiture se gardera plusieurs mois voire jusqu'à l'année prochaine pour le grand bonheur de Michel, grand consommateur de confitures pour le petit déjeuner. Bonnes vacances à tous.

Ingrédients:

- 3 kg d'abricots du roussillon

- 2 kg de sucre cristal

- 1/2 citron

Dénoyauter les abricots et les mettre dans un récipient assez large. Couvrir de sucre et mettre au soleil, mélanger de temps en temps. Une fois que le sucre complètement fondu,

Les abricots après quelques heures d'exposition au soleil

ajouter le jus du 1/2 citron, mélanger de temps en temps en veillant à ce que la bassine soit toujours en plein "cagnasse". Rentrer la confiture le soir et recommencer le lendemain en veillant toujours à ce que la confiture reste au soleil. Au bout de 5, 6 jours, la confiture est prête. Pour pouvoir la garder, transvaser dans une bassine à confiture ou un grand faitout, porter à ébullition et arrêter aussitôt, verser la confiture bouillante dans des bocaux propres, bien les fermer et les tourner tête en bas. Attendre le lendemain pour les retourner et les entreposer dans un endroit frais à l'abri de la lunière. Cette confiture est délicieuse car elle garde tout le goût du fruit frais mais elle ne peut être faite que losque la méteo annonce plusieurs jours de beau temps voire de "cagnasse". Si un jour il ne fait pas beau, pas de problèmes: il suffit de donner un bouillon et laisser reposer jusqu'au lendemain. On peut finir de remplir les 2, 3 derniers bocaux en ajoutant à la confiture des fleurs de lavande, c'est trop bon mais ne supporte pas de rester longtemps, il faut manger cette confiture dans le mois qui suit sinon elle prend un arrière goût amère.

J'ai démarré ma confiture aujourd'hui, je vous donnerai des nouvelles une fois terminée. Bon dimanche à tous.