La cuisine de Monique

Réception chez May et François

Publié le 27 mai 2007 par monique

Nous avons passé un dimanche exceptionnel chez May et François. Ils avaient invité tous leurs amis et des membres de leur famille pour un repas champêtre dans leur superbe jardin à l'ombre des tonnelles pour fêter les 20 ans de Jessica.

Les gens du Nord...

...la famille de François.

Malheureusement la pluie a tout gâché et les 73 invités se sont retrouvés à l'intérieur entre l'entrée, heureusement spacieuse, et le salon salle à manger où une partie du buffet et de l'apéritif a été dressée.

Une partie du buffet...

...avec les cakes salés...

...et la sangria de l'apéritif.

May a aménagé le garage pour dresser le buffet,

Quelques ballons pour égayer le décor

composé de beaucoup de bonnes choses et surtout de plats libanais:

Des pâtés aux épinards,

des feuilles de vigne,

de la mortadelle d'Alep,

du houmos,

des mini sfiha à la viande et aux pignons,

et j'arrête, car la liste serait trop longue...
Un plateau de fromage (pour les petits et les grands), complétait ce repas fabuleux,

des bouteilles exceptionnelles de 1987,

année de naissance de Jess, accompagnaient les fromages affinés à souhait.

Les gâteaux étaient excellents ... surtout ceux faits maison:

Le buffet des gâteaux.

Stéphanie dressant les gâteaux:

mousse aux griottes et à la pomme...

...framboisier...

...gâteau au chocolat...

et les gâteaux faits maison:

le tiramisu...

...les éclairs...

...le mille feuilles géant et excellent...

...et les tartelettes au citron.

Les délicieuses pâtisseries de Damas.

Le panier de fruits.

Les assortiments de bonbons avec les coupelles de dragées, coupelles faites par May dans son atelier de poterie.

2 coupelles en détail.

La journée s'est terminée fort tard dans une ambiance des plus festives. Malgré la pluie, ce fut une journée à marquer d'une pierre blanche. Merci à May et François qui nous ont permis de passer cette journée mémorable, leur accueil et leur générosité y sont beaucoup dans la réussite de ce dimanche.

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Pas de recette

Publié le 20 mai 2007 par monique

Aujourd'hui pas de cuisine fracassante , que des plats traditionnels et très simples. J'avais trouvé sur le marché des tomates extraordinaires,

alors j'ai préparé pour midi une salade tomate mozzarella* avec une tomate coeur de boeuf (oui, oui une seule...la deuxième, je l'ai prise en photo), des petites olives niçoises exquises, un hâchis de basilic et un filet d'huile d'olives du Moulin de la Balméenne.

Le soir j'ai préparé un tartare libanais*: koubé nayé,

des aubergines à la tomate*,

et une tarte tatin*.

J'ai fait aujourd'hui la cuisine dans ma petite kitchenette parisienne avec les moyens du bord, alors la tarte tatin avait un look approximatif... le moule n'était pas bon, pas de rouleau pour étaler, pour rouler et surtout pour dérouler la pâte sur les pommes...etc. etc. mais le goût heureusement était bon.

Les 2 m2 qui me servent de "cuisine" ... alors !!!

Si vous voulez voir les recettes il suffit de cliquer sur les plats.

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Mouloukhiya

Publié le 17 mai 2007 par monique

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

- 1 kg de feuilles hâchées de mouloukhiya à acheter surgelées dans les épiceries libanaises
- 1 gros poulet de plus de 2 kilos
- 2 oignons
- 3 pains libanais
- huile d'arachide
- 50 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 2 cs de coriandre en poudre
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 6 clous de girofle
- 5 ou 6 baies de genièvre
- 3 cosses de cardamome
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre 4 épices

Dans un grand faitout, faire revenir le poulet de tous côtés, couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer soigneusement. Ajouter les baies de genièvre, 1 oignon pelé et piqué des clous de girofle, des cosses de cardamome fendues, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu 2 heures.

Ouvrir le pain libanais et le couper en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec 5 à 6 cs d'huile,

laisser revenir à feu très doux jusqu'à ce que les morceaux deviennent plus ou moins dorés (remuer très souvent en surveillant), laisser refroidir en attente.

Mette la mouloukhia dans un autre faitout et la couvrir du bouillon de poulet, faire cuire 15 minutes. Faire revenir dans le beurre l'ail dégermé et écrasé avec la coriandre en poudre,

ajouter la coriandre fraîche triée et hâchée. Servir la mouloukhia dans une soupière, ajouter la moitié du beurre/coriandre et mélanger, ajouter le reste sur le dessus, servir avec du riz pilaf* cuit en remplaçant l'eau de cuisson par le bouillon du poulet,

le pain grillé, et un bol d'oignon hâché et de vinaigre.

Servir chaque convive de riz, de poulet, de sauce, mettre dessus 1 cc d'oignon hâché au vinaigre et de pain grillé que l'on ajoute au fur et à mesure.

Ce plat est le plat du dimanche pour beaucoup de familles libanaises, il peut être préparé avec du poulet et de l'agneau (épaule en morceaux). Pratiquement tous les restaurants libanais à Paris servent ce plat en plat du jour le dimanche.

Comme je l'ai fait pour l'épicerie "les Délices d'Orient", je ferai un article sur les bonnes tables libanaises à Paris (malheureusement j'ai été dans des restaurants prétendûment libanais en province: Toulouse, Lyon, Lille, Montpellier ..., et franchement, parfois ça n'avait de libanais que le nom).

*Cliquer pour voir la recette.

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Re tarte au citron meringuée

Publié le 17 mai 2007 par monique

J'ai fait aujourd'hui le dessert préféré de mes enfants: une tarte au citron meringuée.

Comme j'ai déjà donné la recette, je ne vous la redonne pas, mais cliquez ici pour l'avoir.

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Les Délices d'Orient

Publié le 13 mai 2007 par monique

Je vous mets souvent des Recettes du Moyen Orient*, tous les ingrédients ne sont pas faciles à trouver mais il y a un endroit où vous pouvez tout trouver à Paris (les Parisiens sont encore favorisés...), il s'agit du magasin "les Délices d'Orient" dans le 15ème arrondissement, au 52 avenue Emile Zola, métro Charles Michel. C'est la caverne d'Ali Baba, vous pouvez tout avoir de l'épicerie aux fruits et légumes en passant par toutes sortes de fromages , de desserts , d'épices ... et j'en passe sans oublier un rayon traiteur et surtout, surtout des préparations de plats surgelés pour faire un mezzé tout à fait honorable: des boulettes de koubé farcies, des feuilletés au fromage, à la viande, aux légumes, toutes sortes de petites brochettes prêtes à l'emploi. Si vous avez l'occasion, allez faire un tour rien que pour le plaisir des yeux. je n'ai fait que quelques photos car c'était un vendredi soir, jour de réassort, donc de bazar dans le magasin (c'est le cas de le dire ...) le personnel est souriant et très serviable comme savent très bien l'être les Libanais. Vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour la cuisine du Moyen Orient: Liban, Syrie, Jordanie, Egypte... et d'ailleurs.

Rayon de toutes les variétés de pain: en galette, markouk, brun au blé complet ... etc.

Rayon d'amandes, pignons et autres fruits secs.

Une partie du rayon des olives ...
... et des condiments tels que les navets au vinaigre.
Rayon des mélanges salés pour l'apéritif: amandes, noix de cajou, pistaches ... à choisir et doser soi-même selon ses préférences.
Rayon des pâtisseries ...
... et des fromages ...
... notamment les boules de fromage de chèvre aux herbes (une merveille émietté sur une salade de tomates de pays avec un filet d'huile d'olives).
Rayon des fruits et légumes en dressage pour le samedi, journée importante ...
Les petits concombres plus digestes que les gros côtoient les aubergines...
... et les courgettes de pays.
Les mêmes aubergines et courgettes, creusées, prêtes à l'emploi pour les préparations de légumes farcis* (riz et viande hâchée).
Rayon des pois chiches, semoules et autres farines particulières.
Toutes les variétés de riz: basmati, thaï, arborio, rond, sauvage, noir (oui, oui ...), rouge ... etc.
Toutes sortes de confitures, à goûter celle de dattes (une merveille fourrées de brousse de brebis*), et d'eaux de roses et de fleurs d'oranger.

Assortiment de kaak, sorte de biscottes aux sésames, de toutes les formes.

*Cliquer pour voir la(es) recette(s).

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