plats en gratin - La cuisine de Monique

Melanzane alla parmigiana : aubergines au parmesan

Ingrédients :
- 4 ou 5 aubergines selon leur taille
- 1 oignon
- 2 boîtes 1/2 de tomates pelées et concassées*
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- QS d'huile d'olives
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
- huile et farine pour le plat
Commencer par égoutter les boules de mozzarella et couper-les en tranches, laisser en attente. Couper l'oignon en rondelles, garder en attente. Laver et peler en "zébrures" les aubergines et les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur; les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat, les badigeonner d'huile d'olives et les enfourner dans un four préchauffé à 210° 30 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir.

Huiler et fariner un plat à gratin, commencer par mettre une couche bien serrée de tranches d'aubergine, répartir dessus quelques tranches de mozzarella, des rondelles d'oignon, 3 CS de tomates et d'un peu de parmesan, saler, poivrer recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de rondelles d'aubergine, le reste des tomates et le reste du parmesan, verser un filet d'huile d'olives, mettre dessus les feuilles de basilic et enfourner dans le four à 180° pour 40, 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Ce gratin d'aubergines délicieux peut accompagner une viande, des pâtes ou constituer un plat le soir accompagné de salade verte. On peut servir les restes réchauffés avec des spaghetti.

*Il existe des boîtes de tomates de marque italienne qui sont absolument exquises et remplacent très avantageusement une sauce tomate maison mais rien ne vous empêche d'utiliser une sauce de votre composition.

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Gratin de brocolis

Publié le 24 mai 2009 par monique

Ingrédients:

- 500 g de brocolis
- 150 g d'emmenthal râpé
- 2 tranches de jambon cuit*
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- sel, poivre, muscade

Partager le brocolis en morceaux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Préparer la Béchamel comme indiqué au micro ondes. Dans un plat huilé et fariné, répartir les morceaux de brocolis,

mettre dessus le fromage râpé

et les tranches de jambon coupées en petits morceaux.

Verser sur le tout la béchamel salée, poivrée et muscadée

et faire cuire à four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes.

Servir le soir en plat complet avec une salade verte.

*J'achète le jambon à la charcuterie Laffont rue Moulat à St-Gaudens. Cette charcuterie est tenue par deux dames très gentilles et surtout elles ont les meilleurs jambons que j'ai jamais mangés.

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Pommes de terre farcies

Publié le 22 mars 2008 par monique

Ingrédients:

- 4 grosses p. de T;
- 200 g de viande hâchée
- 1 échalote
- 4 à 5 champignons selon la taille
- 3 CS de chapelure
- 1 oeuf
- 1 CS de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 2 CS + filets d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon de poule

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec quelques pelures lavées, les égoutter et les laisser complètement refroidir. Dans une poêle faire revenir dans l'huile l'échalote ciselée, les champignons coupés en brunoise, ajouter la viande et bien faire tout revenir. Hors du feu, ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée, le persil hâché, mélanger et laisser refroidir. Ajouter l'oeuf battu, la chapelure et la crème fraîche à la farce bien refroidie. Partager les P.de T. en deux, à l'aide d'une cuillère à café (ou mieux, à pamplemousse), creuser les 1/2 P. de T. mettre le hâchis recueilli au fond du plat, verser un verre d'eau chaude et y diluer le cube de bouillon, mélanger. Remplir chaque coque de farce et les mettre dans le plat au dessus du hâchis de chair de P.de T., verser un filet d'huile d'olives sur chacune

et enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 minutes. Servir en plat le soir avec une salade verte.

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Gratin de brandade de morue

Publié le 30 mars 2007 par monique

Ingrédients:

- 1 kg de brandade de morue
- 5 cc de câpres au vinaigre
- 4 cs de chapelure
- 40 g de beurre
- huile d'arachide, farine
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de persil hâché
- poivre

Mélanger dans un saladier la brandade, l'ail dégermé et écrasé, le persil, les câpres, poivrer légèrement. Huiler et fariner 4 plats individuels et répartir le mélange en l'étalant régulièrement. Saupoudrer de chapelure et parsemer de lamelles de beurre. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser chauffer et gratiner 20 minutes. Servir avec des rondelles fines de pain grillées et des quartiers de citron.

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Gratin de potiron

Publié le 3 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 750 g de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre (ou plus selon le goût)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de chapelure

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché, ajouter les dés de potiron pelé et débarrassé de ses filaments et de ses graines, ajouter 1/2 verre d'eau et la gousse d'ail dégermée, couvrir et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps. Peler les pommes de terre et les partager en 4, les mettre dans une casserole avec quelques pelures, couvrir d'eau et porter à ébullition, laisser cuire à petit feu. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, supprimer les pelures et les ajouter aux dés de potiron. Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit très fondant. Mélanger avec une fourchette en réduisant les légumes en purée, remettre sur le feu, saler, ajouter les épices et laisser s'évaporer tout le liquide et s'assécher en remuant de temps en temps. Eteindre, ajouter le sucre et la crème fraîche, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un plat à gratin huilé et fariné, saupoudrer de chapelure et mettre à gratiner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir en garniture avec du gibier ou une volaille (cailles, pintades, perdreaux, ... etc.), accompagnée d'embeurrée de pommes de terre*, de knödels* ou de tout autre féculent.

*Cliquer pour voir la recette.

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