Tartare de fraises à la crème à la rose
Ingrédients:
- 250 g de bonnes fraises mûres et parfumées
- 15 cl de crème fraîche
- 20 cl de fromage blanc battu
- 50 g + 2 cs de sucre
- 1 cs de sirop de rose
- 1/2 cc d'eau de roses
- 1 goutte de colorant rouge alimentaire (facultatif)
Couper les fraises lavées et triées en petits morceaux (garder 4 entières avec la queue pour le dressage final), saupoudrer de 2 cs de sucre, mettre au frais dans un bol filmé pendant 1 heure. Battre la crème avec le fromage blanc et 50 g de sucre (il faut qu'elle devienne épaisse mais moins qu'une chantilly), ajouter le sirop et le colorant, mélanger.
Dans des verres droits et pas très hauts, mettre un lit de tartare de fraises, répartir dessus la crème fouettée, verser en filet le jus rendu par les fraises sur la crème, décorer avec une fraise que l'on émince en la laissant entière, la présenter en éventail sur le dessus de la crème. Dresser trois autres verres et servir avec des biscuits type "cigarette russe" ou tout autre tuile aux amandes.
