La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 botte d'asperges
- 1 tasse de fêves fraîches écossées
- 4 tranches très fines de jambon de Parme
- des lamelles de parmesan
- quelques brins de ciboulette
- une vinaigrette à l'huile d'olives

Faire cuire les asperges pelées et les rafraîchir à l'eau glacée, débarrasser les fêves de la pellicule extérieure et les faire cuire quelques minutes à l'eau salée, les rafraîchir aussi et les mettre à égoutter. Dresser dans chaque assiette quelques asperges mettre desssus 1 tranche de jambon et quelques lamelles de parmesan. Mettre autour les fêves et arroser de vinaigrette. Couper aux ciseaux au dessus de chaque assiette un brin de ciboulette. Sevir en entrée.

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En faisant les courses aujourd'hui, j'ai trouvé des choux fleurs magnifiques et j'en ai acheté un. Chez moi nous aimons beaucoup "croquer"  des petits bouquets crus souvent avec une tapenade. J'ai fouillé mes placards et je n'ai malheureusement pas trouvé une  boîte d'olives noires dénoyautées  (alors que j'en ai en principe tout le temps en réserve!). mais dans mes recherches, je suis tombée sur un sachet d'olives vertes dénoyautées que j'avais prévues pour un canard aux olives


(je l'avais finalement préparé "laqué"), alors j'ai fait une tapenade martienne...verte en fait (d'habitude c'est Michel qui fait ce genre de blagues...à croire qu'il a fini par me contaminer...33 ans de vie commune ça laisse des traces!). C''est très bon en "dip" avec des légumes crus (pour nous carottes et choux fleurs)...mais je préfère quand même la tapenade noire classique.



Ingrédients:

- 300 g d'olives vertes dénoyautées
- jus d'un citron*
- 10 cl d'huile d'olives
- 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
- poivre

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, mixer pour avoir un mélange onctueux. Servir avec des légumes crus coupés en bâtonnets ou en morceaux


ou sur des toasts grillés à l'apéritif. On peut faire un damier de toasts en intercalant des canapés à la tapenade noire et à la tapenade verte.

* La vraie recette de la tapenade se fait avec des câpres que l'on mixe avec les olives à la place du citron, on peut les utiliser si on en a sous la main.

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Pour une vingtaine de samosas,

Ingrédients:

pour la pâte:
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d'eau

- 1/2 yoghourt
- sel

pour la farce:
- 250 g de viande hâchée de boeuf
- 1 oignon moyen
- 1/2 botte de persil plat de préférence
- 3 CS d'huile d'arachide
- sel, 1 cc de poivre 4 épices (ou moins selon le goût)
- huile de friture

Préparer la pâte, incorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau et le yoghourt, mélanger et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler, couvrir d'un torchon ou d'un papier film et mettre à reposer dans un endroit frais. Ciseler l'oignon* et le mettre à revenir dans l'huile dans une poêle, porter sur feu moyen, ajouter la viande et avec une fourchette l'émietter tout en tournant pour la saisir en mélangeant avec l'oignon, saler, poivrer, ajouter toutes les épices , mélanger et éteindre le feu, ajouter le persil hâché, mélanger encore et laisser refroidir**.

Prendre une noix de pâte, l'étaler en rond (même si ce n'est pas très régulier) mettre 1 cuillère à soupe de farce,

replier une partie sur l'autre

et les faire bien adhérer; en partant de l'angle du demi cercle, replier le bord vers l'intérieur, et continuer jusqu'à l'autre angle, il y aura ainsi un samosa en forme de demi cercle bien fermé et festonné.

Mettre les samboussak au fur et à mesure sur un plateau. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre les samosas filmés au réfrigérateur pendant 1h (ils seront plus faciles à manipuler pour la cuisson).

Chauffer un bain de friture et faire cuire les samosas par 7 ou 8 (ou davantage) selon leur taille, les tourner pour bien les faire dorer des deux côtés;

les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec une salade verte comme entrée, ou le soir en complément d'un potage, comme plat.

* Pour éviter de "pleurer", il faut laver l'oignon à l'eau froide une fois pelé et partagé en deux, le hacher aussitôt avant que le liquide blanchâtre, qui provoque les larmes, ne se reforme.
**Pour donner une touche indienne à ces "samboussak", il suffit d'ajouter 1 cc de gingembre, 1 cc de curry et hors du feu 1CS de sucre.

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Je participe au jeu de Mille et une escale sur le thème de la St Valentin,


cette recette savoureuse s'est imposée à moi d'elle-même.


Ingrédients:

- 250 g de brousse de brebis
- 250 g de tomates cerises
- 5 oeufs
- 1 cs  de farine
- 2 brins de sarriette* ou des herbes au choix selon le goût
- 70 g d'emmenthal râpé
- sel, poivre, muscade
- 1 cs de graines de pavot (ou de sésame)

Battre le fromage avec les oeufs, la farine, le râpé, ajouter les herbes, saler, poivrer, muscader.
 
Huiler et fariner un plat
 










et verser la préparation dedans,
 
saupoudrer de graines de pavot
 
et poser délicatement les tomates cerises lavées et équeutées côté lisse vers le dessus.
 
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 25 à 30 minutes. Servir avec une salade verte juste assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'une bonne huile d'olives, j'ai servi avec, des tomates cerises crues pour accompagner le tout.



*J'adore la sarriette et je l'utilise souvent à la place du thym pour parfumer les plats en été, elle est, séchée, la base du zaatar et on la trouve dans beaucoup de préparations de salades ou d'assaisonnement de légumes au Moyen Orient.

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Ingrédients:

- 12 belles coquilles sans le corail
- 4 poignées de pousses de roquette
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc + 1 CS d'huile d'olives
- 1 CS d'huile d'arachide
- sel, poivre, fleur de sel de guérande
- 1 citron vert (facultatif)

Mélanger dans un petit bol le vinaigre et 4 cc d'huile d'olives, sel, poivre, laisser en attente. Dans une poêle, faire revenir dans 1 CS d'huile d'arachide à feu moyen les champignons partagés en quatre, saler, poivrer. Dans une autre poêle chauffée à sec mettre 1 CS d'huile d'olives et bien l'étaler avec du papier absorbant, saisir les noix de St jacques 2  à 3 minutes de chaque côté.


Dans les assiettes de présentation, mettre une poignée de pousses au milieu de chaque assiette et l'arroser d'1 cc de vinaigrette,


dresser dessus 3 coquilles, râper sur les coquilles quelques filaments de zeste de citron vert (facultatif), répartir autour les champignons sautés,


arroser chaque coquille de quelques gouttes de vinaigrette et les saupoudrer de fleur de sel. Servir sans attendre.

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