La cuisine de Monique

Ce matin sur le marché de Lavaur*, j'ai trouvé chez ma petite marchande, celle-même chez qui j'achète les fleurs de courgettes et autres légumes oubliés, ces radis que je croyais être des navets. Elle m'a conseillée de les tester. En rentrant à la maison, j'ai pensé immédiatement à les préparer en salade, râpés et assaisonnés non avec une vinaigrette mais avec du citron et de l'huile d'arachide plus une pointe de cumin. Imaginez ma grande et agréable surprise lorsqu'en les râpant j'ai eu des radis râpés rose fuschia super flashy et très très appétissants. Les photos ne rendent pas vraiment la couleur magnifique de cette variété de radis qui de plus est très goûteuse en salade (juste un peu piquante pour le peps!). Cette salade citronnée a  magnifiquement accompagné du saumon froid en entrée.

Ingrédients:

- 3 gros radis rouges, roses ou...

- 1 citron

- 1/2 cc de cumin

- 3 CS d'huile d'arachide

- sel

A l'aide d'un robot, râper les radis entiers juste pelés.Débarrasser dans un saladier et assaisonner avec le jus de citron, l'huile, le cumin et le sel,mélanger et servir en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson froids. Je pense que je vais en faire des verrines ce soir avec ce qui me reste et je vais les saupoudrer de cacahouètes concassées.J'ajouterai la photo.

*Le marché de Lavaur est très visité. Il a lieu tous les samedis de 8h à 13h et pratiquement tout le centre ville se transforme en marché de plein air important. On y trouve de tout, des petits producteurs locaux vendent leur fruits et légumes souvent ramassés au petit matin. Je trouve des fromages de chêvre et de brebis fantastiques sans parler des volailles et autres canards gras. L'année prochaine au mois de juillet, je programmerai une petite tournée au marché pour mes visiteurs (ils se raconnaîtront!).

Ingrédients:

- 4 belles tranches de pain de campagne

- 1 très grosse tomate de pleine terre, bien mûre

- 4 petites courgettes

- 1 petit oignon

- 1 petite gousse d'ail

- 4 tranches de jambon serrano

- 4 touffes de salade ou mieux de mesclum

- 4 CS de vinaigre balsamique

- 4 + 2 CS d'huile d'olives

- 1 CS de persil ciselé

- 1 petite tasse de pignons grillés quelques minutes au four

- sel, poivre

Couper les courgettes en dés, émincer l'oignon, dégermer et écraser la gousse d'ail, mettre le tout dans une sauteuse avec 2 CS d'huile, saler, poivrer et faire revenir à feu assez vif en mélangeant régulièrement quelques minutes. Dresser dans chaque assiette une tranche de pain, mettre dessus une belle rondelle de la tomate pelée, saler légèrement et laisser en attente. Couper le jambon en lanières et en chiffonnade et ajouter sur les courgettes, mélanger sur le feu quelques minutes en détachant bien les morceaux de jambon. Répartir le mélange courgettes/jambon sur les rondelles de tomate, arroser d'1/2 CS de vinaigre balsamique, dresser à côté une touffe de salade et arroser d'1/2 CS de vinaigre balsamique et d'1 CS d'huile. Ajouter du persil ciselé et quelques pignons grillés (facultatif).

J'ai acheté ce matin sur le marché des petites, minuscules courgettes hyper tendres qu'on aurait pu manger crues et des tomates de pleine terre très grosses et bien mûres. Ces courgettes, même sautées, ont gardé toute leur fraîcheur mais le contraste chaud et froid avec la tomate bien mûre était très agréable en bouche, l'acidité du vinaigre contrebalancée par la douceur quasi sucrée de la tomate n'était pas mal non plus et enfin l'ensemble a été relevé par le croustillant des pignons (que j'ai ajoutés après avoir fait les photos), bref c'était une entrée simple mais trop bonne que je vous recommande en raison, non de la préparation banale mais de la qualité des produits.

Je vous avais promis une photo de cette Terrine de lapin découpée et la voilà

Je pense qu'elle a plu à tous mes invités (nous étions 25 ce soir-là), tout le monde en a mangé et il m'en est resté encore que j'ai distribué en "doggy bag". Je pense que la prochaine fois je mettrai un peu plus de cognac/armagnac.

Mon week-end a été FANTASTIQUE car mes invités étaient FANTASTIQUES: Mamina, Philou, Apolina, l'autre Monique, Stéphanie, Sandra...et tant d'autres, les conjoints n'étaient pas mal non plus. Ils devaient être motivés pour conduire une bonne partie de ce beau monde jusqu'à Toulouse, je pense bien sûr à Serge (Monsieur Mamina) et à Pascal (Monsieur Sandra), qu'ils en soient mille fois remerciés car même sans être blogueurs eux-mêmes, nous n'imaginons plus une seule rencontre sans eux.

Comme d'habitude, je n'ai pas photographié les plats mais les autres s'en sont chargés. J'écrirai un article quand j'aurai reçu les photos des uns et des autres et surtout quand je serai descendue de mon nuage.

Philou, je viens de rentrer du resto, et qu'est-ce que j'ai fait???

Je me suis servi une bière of course! (attention la deuxième n'est pas pour moi, elle est pour ma belle soeur...il ne faut pas non plus exagérer!).

Cette terrine a toute une histoire! Lorsque nous étions étudiants à Montpellier avec Michel, nous étions tout le temps fourrés chez les Gayet, gens merveilleux de générosité et de gentillesse. Nicole leur fille était (et est toujours) une de mes meilleures amies même si nous nous voyons très peu à mon goût ces dernières années. Elle est la marraine de Noël, notre fils aîné et restera toujours une amie de coeur très proche de nous. Nous avons même fait le baptême de Noël dans leur grande belle maison car à l'époque nous habitions un petit apprt comme tous les étudiants. Nous étions invités aux réveillons de Noël comme des membres de la famille et Mme Gayet nous préparait, chaque année, entre autres plats, une terrine de lapin FABULEUSE. Il y a 2 ans pour l'anniversaire de Nicole nous l'avons regoûtée cette terrine et j'avoue que nous l'avons trouvée toujours aussi succulente.

Paul debout comme souvent il l'était et Nicole en arrière plan

J'ai demandé et obtenu la recette de M. Gayet (recette qu'il tenait de sa famille depuis des générations) et promis de la faire et de la publier sur mon blog. Le temps passe et malheureusement M. Gayet nous a quittés, alors en hommage à M. Paul je réalise sa recette.

La terrine de M. Gayet préparée par Mme Gayet pour l'anniversaire de Nicole

J'ai respecté les ingrédients, la seule note perso est l'ajout de pistaches que je pense donneront du croquant à cette terrine.

Ingrédients:

- 1 beau lapin nu pas trop jeune

- 3 CS d'huile

- sel, poivre, poivre 4 épices*

- noix de muscade*

- 1 oignon piqué de quelques clous de girofle

-  thym frais du jardin

- 2 feuilles de laurier

- 2 CS de cognac ou d'armagnac

- 500 g de chair à saucisses (demander au boucher de la hacher comme le boeuf)

- bardes de lard ou crépine (mon boucher m'a préconisé la crépine)

- 1 bouteille de bon vin rouge (bourgogne ou bordeaux)

- 1 petite tasse de pistaches nature décortiquées

- 1 tasse de farine, de l'eau

Désosser le lapin ou le faire faire à son boucher (si on est bien ami avec lui!). Garder les deux filets du râble entiers et hacher grossièrement le reste de chair. Mettre dans un saladier la chair hachée du lapin, ajouter l'assaisonnement et l'oignon partagé en 2 avec les clous de girofle, émietter quelques brins de thym, la chair à saucisse, malaxer le tout et ajouter sur le dessus les filets de râble coupés en lanières. Arroser du vin rouge et de cognac/armagnac, couvrir et laisser mariner au frais 48 h. Dans une grande terrine à couvercle (j'ai utilisé une cocotte en fonte) mettre au fond la barde ou la crépine lavée, essorée et bien étalée, sortir les lanières de filet, malaxer bien les hachis et en tapisser le fond de la terrine (le 1/3), mettre dessus la moitié des lanières de sorte qu'il y en ait sur toute la longueur de la terrine, éparpiller la moitié des pistaches et remettre une couche de hachis (le 1/3) les lanières restantes et les pistaches et finir par le dernier 1/3 de hachis. Mettre les feuilles de laurier dessus, un brin de thym et l'oignon avec les clous de girofle. Mettre une barde ou rabattre la crépine pour bien tout couvrir. Mettre le couvercle de la terrine (ou de la cocotte) en lutant avec une pâte molle d'eau et de farine. Enfourner dans un four chaud préchauffé à 210° dans un bain marie pendant 1 heure, baisser la température à 180° et poursuivre 1 heure de plus, baisser à 150° et laisser encore cuire 1 heure (attention il faudrait probablement ajouter de l'eau au bain marie). Laisser refroidir et entreposer cette terrine au frais 8 jours avant de la déguster.

Je n'ai pas de photo(s) de la terrine découpée puisque je la réserve à mes invités de fin de semaine. Je l'ai commencée mercredi avec 48 h de marinade, je l'ai fait cuire vendredi et elle repose sagement au réfrigérateur jusqu'à vendredi prochain. Là je mettrai des photos de cette terrine tranchée,et  même si j'oublie de le faire je sais que d'autres s'en chargeront, n'est-ce pas les amis? Je vous attends et compte les jours maintenant J-5.

*Je vous suggère, une fois votre hachis bien malaxé, de prendre une noix de ce hachis et de le faire cuire dans une petite poêle juste pour goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement, moi j'ai rajouté du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte brisée

- 250 g de tomates cerises

- 1 boule de mozzarella

- sel, poivre, thym

- 1 cc de sucre en poudre

- quelques CS d'huile d'olives

Découper la mozza en tranches, en lamelles et en dés, laisser dégorger en attente. Avec un emporte pièces, découper des ronds dans la pâte brisée et les faire cuire à blanc. Faire cuire les fonds de tarte comme expliqué dans l'article "Jeux de moules". Laver les tomates et les mettre dans un plat antiadhésif allant au four. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et éparpiller le thym dessus, arroser de filet d'huile et enfourner dans un four préchauffé à 180° 30 minutes.Mettre dans chaque fond un lit de tomates confites, éparpiller dessus quelques dés de mozzarella saupoudrer de sel, poivre et thym, enfourner pour 10 minutes. Servir avec une touffe de mesclum ou de roquettes assaisonnées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olives.

Ces tartelettes ont été vite englouties...je n'ai pas de photo(s) d'elles une fois cuites mais elles vont très bien pour un apéritif dînatoire ou comme entrée en prévoyant 2 par personne ou alors les prévoir plus grandes. Bon weekend à tous.