sales et sucres - La cuisine de Monique

Carré d'agneau aux épices et au coing

Publié le 30 novembre 2010 par monique

Ingrédients pour 2:

- 1 carré d'agneau de 8 côtes

- 1 CS de pâte à tartiner aux spéculoos

- 2 cc d'huile de pistaches

- 1 cc de sauce de soja

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de poivre 4 épices

- 1 coing

- 25 g de beurre

- 1 pincée de cannelle

- sel, poivre

- quelques pistaches réduites en poudre (facultatif)

Mélanger dans un bol la pâte aux spéculoos, l'huile de pistaches, la sauce soja, la cannelle, le gingembre, les 4 épices, saler, poivrer et en badigeonner le carré d'agneau, laisser reposer à température ambiante 20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 230°, poser le carré dans un plat à revêtement antiadhésif et enfourner pour 18 minutes, sortir le plat du four et le couvrir de papier alu et le laisser reposer 10 minutes dans le four éteint porte ouverte. Entre temps, peler et épépiner le coing, le couper en dés et les mettre dans une sauteuse avec le beurre,saler, poivrer canneller, faire revenir et dorer de tous côtés, ajouter un filet d'eau, couvrir et laisser compoter 10 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps. Saupoudrer de sucre et mélanger pour faire caraméliser les morceaux. Dresser sur des assiettes chaudes 4 côtes par assiette, servir les morceaux de coing à côté et saupoudrer chaque côte de poudre de pistaches. Servir sans attendre.

J'ai eu comme beaucoup de blogueuses un carré d'agneau irlandais par Bord Bia. Je n'aime pas particulièrement l'agneau mais là je me suis régalée. Michel avare de compliments a trouvé que ce plat était délicieux, c'est dire. La pâte spéculoos a apporté une saveur très intéressante pour ce plat (initialement je voulais laquer ces côtes par du miel, mais en cherchant le miel, je suis tombée sur le pot de spéculoos...pourquoi pas!). Merci Bord Bia pour cette viande excellentissime, fondante et moelleuse à souhait. J'envoie cette recette à 750g.

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Chutney de figues

Publié le 9 octobre 2007 par monique

Ce soir je fais un repas en cuisinant les restes de midi et d'hier, donc entrée avec des verrines de croés à l'aubergine

et en plat, les restes des magrets de midi froids en carpaccio avec un chutney de figues.

Pour le chutney:
Ingrédients:

- une douzaine de figues, ou plus selon la taille
- 1 petite échalotte
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin rouge
- 2 CS de sucre en poudre
- Un petit bâton de cannelle
- 1 anis étoilé (badiane)

Parer les figues et les couper en quatre. Dans une casserole, faire suer dans le beurre l'échalotte hâchée, ajouter les figues et mélanger délicatementsur sur feu plus vif, saupoudrer de sucre et continuer la cuisson sur feu vif en mélangeant et caramélisant les figues, verser le vin rouge (attention aux éclaboussures, le faire avec précaution) et ajouter les épices et le sel, couvrir et laisser cuire à petit feu 20 minutes, découvrir et laisser évaporer tout le liquide. servir ce chutney froid ou chaud avec des viandes ou des volailles froides.

Ce chutney devrait admirablement accompagner du foie gras.

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Compotée de pruneaux et d'abricots aux sésames

Publié le 19 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 350 g de gros pruneaux
- 350 g d'abricots secs
- 50 g de beurre
- sel, poivre, cannelle
- 1 cuillerée à café de sésame

Dans une sauteuse, mettre les fruits secs, couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer soigneusement, saler, poivrer, canneller, ajouter le beurre et faire cuire à petit feu et à couvert 30 minutes. Eteindre, garder le couvercle sur la sauteuse et laisser reposer et refroidir les fruits. Mettre le sésame dans une plaque et passer 5 minutes dans un four préchauffé à 150°. Au moment de servir, réchauffer les fruits et laisser le sirop s'épaissir à découvert (il faut qu'il ne reste plus qu'assez de sirop pour enrober les fruits), servir les fruits saupoudrés de sésame grillé en accompagnement d'une volaille ou d'un gibier.

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Poires au vin et aux épices

Publié le 7 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 12 petites poires mûres et fermes (type poires william)
- 1 litre de vin rouge
- 150 g de sucre en poudre
- quelques clous de girofle, 1 bâtonnet de cannelle
- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
- 50 g d'amandes effilées (facultatif)

Peler les poires et les laisser entières avec une partie de leur queue, les mettre debout dans un faitout assez grand pour les contenir toutes calées les unes contre les autres; saupoudrer de sucre et verser dessus le vin pour couvrir les poires, ajouter la confiture, les clous de girofle et la cannelle. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 1h. Laisser les poires refroidir dans leur vin sans y toucher. Sortir délicatement les poires bien refroidies et les laisser en attente dans un plat, remettre le vin sur feu vif et laisser épaissir la sauce jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais. Dresser 3 poires par assiette, les napper de sirop refroidi, mettre dessus les amandes effilées et grillées 5 minutes dans un four à 180°. On peut servir ces poires avec une boule de glace vanille au milieu des poires, ou avec une saucière de crème fraîche semi épaisse, chaque convive se servira (ou pas !) selon son goût.

Variante: Ces poires sont excellentes pour accompagner un gibier voire une gigue ou un civet de chevreuil, dans ce cas il est inutile d'ajouter de la confiture de myrtilles et de faire épaissir le vin, il suffit d'entourer le plat de ces petites poires chaudes ou de les servir sur un lit d'airelles*.

*On trouve dans le commerce des "cranberries" fraîches qui nous viennent des Etats Unis. Il suffit de suivre la recette de préparation sur l'emballage. Pour les grandes occasions, on peut dresser ces cranberries chaudes dans un plat creux, verser dessus des dés de foie gras frais que l'on a fait rapidement revenir dans une poêle très chaude (en évitant de mettre le gras rendu), entourer le tout de poires chaudes et servir en accompagnement de la viande (civet, gigue ... etc.) c'est somptueux.

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Crumble de marrons

Publié le 5 février 2006 par monique

Ingrédients:
- 1 boîte ou un bocal de marrons entiers
- 50 g de raisins secs (blonds de préférence)
- 50 g d'amandes effilées
- 150 g de chapelure
- 50 g de beurre
- sel, 1 pincée de poivre quatre épices, 2 pincées de cannelle
- 50 g de sucre

Dans un bol mettre les raisins, verser dessus de l'eau bouillante et laisser gonfler le temps de préparer les autres ingrédients. Mélanger la chapelure, le beurre, le sucre et les épices pour obtenir un mélange granuleux. Huiler et fariner un plat à gratin, disposer les marrons avec leur jus dans le plat (il ne faut pas que les marrons aient trop de jus, si c'est le cas, ne verser que de quoi couvrir le fond du plat et légèrement les marrons), répartir les amandes et les raisins égouttés. Saupoudrer du mélange granuleux avec les doigts de façon régulière pour couvrir tout le dessus du plat. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes. Servir en accompagnement avec un gigot ou une volaille tels le chapon ou le canard.

En version sucrée, augmenter la quantité de sucre du mélange granuleux (100g au lieu de 50g), et supprimer le sel et le poivre quatre épices. Servir chaud avec une glace vanille ou mieux, une glace au pain d'épices.

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