La cuisine de Monique

Ingrédients:
- 2 yoghourts bulgares ou brassés
- 2 doses de farine (utiliser un pot de yoghourt pour doser)
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- sel
- huile neutre pour graisser la poêle

Mélanger* la farine, la levure et le sel. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ajouter les yoghourts et les ingrédients secs, bien battre l'ensemble pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale chauffées, huiler avec un pinceau le fond et mettre une cuillère à soupe par blinis sans l'étaler, laisser cuire à feu moyen, dès qu'apparaissent à la surface des bulles/trous, retourner le blini et laisser cuire quelques instants. Les débarrasser au fur et à mesure dans un plat de service. Un délice tartiné avec du fromage frais (genre Philadelphia) avec du saumon fumé et un filet de citron. On peut aussi les aromatiser avec des herbes, des épices.....
*On peut tout mettre dans un blender et mixer tous les ingrédients, sauf l'huile bien entendu.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël et de
Bonnes Fêtes de fin d'année et...
à l'année prochaine.

J'ai déjà publié cet article mais comme j'ai refait une dinde de Thanksgiving cette année, certains de mes clients voulaient absolument la recette, alors je la republie sachant que j'ai fait EXACTEMENT la même recette mais il semblerait qu'elle soit encore meilleure que celle de l'an dernier !!!                                         La semaine dernière au P'tit Resto, tout en cuisinant, j'écoutais France Bleu Toulouse, l'émission "Les Cordons Bleus de la Ville Rose". L'invitée était Mme le Consul des Etats Unis à Toulouse qui a évoqué la fête de Thanksgiving et toute la tradition culinaire autour notamment de la préparation de la dinde farcie. Elle a parlé de dindes qui pouvaient peser entre 12 et 20 kgs !!! Cela m'a donné l'idée de célébrer cette fête dans mon restaurant et de préparer la dinde farcie, en suivant les indications de Mme le Consul. Renseignement pris auprès de mon boucher, une tellle dinde N'EXISTE PAS en France. Il a appelé son fournisseur devant moi qui nous a promis la PLUS GROSSE DINDE QU'IL PUISSE AVOIR. J'ai eu une dinde de 7 kg 200 qui a été tout simplement TOPISSIME. Je vous donne la recette.

Ingrédients:

- 1 très grosse dinde*

- 2 verres de vin blanc sec

- 3 verres d'eau

Pour la "saumure":

- 3 tasses de gros sel

- 1 tasse de sucre en poudre

- jus de 2 citrons et leurs zestes

- 8 feuilles de laurier

- 5 brins de thym

- 1/4 de tasse de grains de poivre noir

- 5 cosses de cardamome

- 2 oignons piqués de clous de girofle (5 ou 6 par oignon)

- 12 baies de genièvre

- 10 gousses d'ail entières, non pelées, juste fendues

Pour la farce:

- 750 g de chair à saucisse

- 3 pommes granny

- 1/2 tasse de raisins secs

- 4 tranches de pain rassis

- 1 verre de lait

- 2 gousses d'ail

- 2 CS de persil plat ciselé

- 2 oeufs

- sel, poivre

- morceau de crépine

La veille mettre dans une très grande marmite qui peut contenir la dinde 5 litres d'eau et y ajouter tous les éléments de la saumure, porter à ébullition, couvrir et laisser bouillir à frémissements 30 minutes, laisser refroidir en attente. Plonger la dinde entière dans la marmite, ajouter de l'eau pour la couvrir à 3/4 et laisser saumurer 24h en la tournant de temps en temps (je l'ai laissée dans ma véranda, sachant qu'il faisait -6° dehors !). Mettre la crépine à tremper dans un saladier rempli d'eau. Préparer la farce: dans un grand saladier, couper le pain et le couvrir de lait, laisser reposer 1h en mélangeant de temps en temps. Travailler le pain avec les doigts en l'émiettant, jeter l'excédent de lait. Ajouter la viande, le raisin, les pommes coupées en dés, l'ail dégermé et écrasé, le persil, les oeufs battus en omelette, le sel et le poivre, bien mélanger le tout. Sortir la crépine de l'eau, l'essorer, l'étaler sur un plan de travail, mettre au milieu la farce, façonner un gros boudin et l'enfermer dans la crépine. Sortir la dinde de sa marinade, la rincer rapidement et introduire la farce enveloppée de sa crépine. Mettre la dinde dans un grand plat allant au four, ajouter l'eau et le vin blanc. Envelopper le tout de plusieurs couches de papier alu. Mettre à four préchauffé à 150° et laisser cuire 6 heures**. Sortir la dinde, enlever le papier alu et remettre à cuire 1h30 en l'arrosant souvent de son jus. Laisser reposer la dinde 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir. La farce ainsi enveloppée de crépine, peut être découpée en rondelles et accompagner la volaille.

La dinde ainsi préparée est fondante, parfumée bref délicieuse. Mes clients ont trouvé que c'était Noël avant Noël. Je l'ai servie avec sa farce, accompagnée de purée de pommes de terre (PdeT Bintje avec beaucoup de beurre et de crème) et de purée de potimarron vraiment délicieuses. le tout avec une sauce aux cranberries. Pour compléter ce menu Thanksgiving, 2 tartes aux noix de pécan en guise de dessert. Il n'est même pas resté une miette pour faire goûter à Michel. Cette très grosse dinde a nourri très largement et copieusement 25 personnes !!!

*Je donne les proportions pour une dinde plus petite de 5/6 kgs pour 12 à 15 personnes.

**On peut à ce stade garder la dinde en attente (plusieurs heures) et reprendre la cuisson 2 heures avant de la servir.

Ingrédients:

- 50 cl de lait entier

- 6 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 25 g de farine, 25 g de maïzena

- 1 vingtaine de pistaches non salées

- quelques gouttes d'eau de roses*

- 50 g de beurre

- 4 feuilles de brick

- beurre fondu (30 à 40 g)

- 1 CS de miel

- 3 oranges

Commencez par préparer la crème pâtissière: mettre le lait dans une casserole, y ajouter les graines grattées de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et la gousse elle-même, porter à ébullition, éteindre et laisser infuser 30 minutes ou plus si possible. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, la farine et la maïzena, oter les gousses de vanille du lait et verser une partie sur les oeufs, bien mélanger et verser ce mélange dans la casserole de lait, mélanger au fouet et porter à feu doux en mélangeant continuellement, dès épaississement de la crème (quelques minutes), retirer du feu et ajouter le beurre, continuer à battre pour bien l'incorporer et ajouter l'eau de roses. Verser dans un plat à gratin, filmer et entreposer au réfrigérateur. Couper les oranges à vif et préparer les segments, laisser en attente. Concasser grossièrement les pistaches, faire de même pour les pétales de rose cristallisés. Découper les feuilles de brick en 8 cercles qui formeront le "chapeau" des assiettes. Mélanger le beurre fondu avec le miel et en badigeonner les cercles en les superposant 2 par 2. Faire une incision en croix au milieu, mettre les cercles sur du papier sulfurisé ou sur un silpat, introduire un cône en métal au milieu dans l'incision pour créer l'ouverture.

Faire dorer les "chapeaux" dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes. Laisser tiédir avant d'enlever les cônes délicatement. Dresser dans les assiettes creuses en commençant par mettre quelques pistaches concassées, les recouvrir de crème pâtissière avec une poche à douilles, ajouter les segments d'orange,

finir par mettre les "chapeaux" créant ainsi la surprise du dessert et glisser quelques pétales concassées dans le trou.

J'ai réalisé ce dessert en suivant scrupuleusement une recette de Christophe Michalak. J'ai quand même pris quelques libertés: tout le monde sait que je fais une confiture terrible avec les roses d'un rosier de mon jardin rapporté de Damas...mais ce n'est plus la saison des roses, donc au lieu d'utiliser des pétales frais, j'ai utilisé des pétales cristallisés que j'ai concassés.

Aussi, les segments d'orange couvraient complètement la crème dans la recette originale, j'ai préféré en mettre moins.

C'est un dessert très frais et très léger où l'on va de surprise en surprise, en découvrant d'abord la crème sous le "chapeau" et une fois que l'on a commencé à la déguster, on tombe sur les pistaches cachées par la crème...MIAM !

En s'inspirant de cette recette, on peut donner libre cours à son imagination et remplacer la crème par du Riz au lait, une Mouhallabiya, un flan quelconque ou.............

*L'eau de roses est très bonne...mais bien dosée ! Elle est vraiment "dégueu" si elle est utilisée avec excès, quelques gouttes suffisent pour parfumer une crème.

Comme chaque année en cette période, je nous fais une Pumpkin pie ou une Tarte au potimarron. La recette est la même à chaque fois, mais cette année, j'ai remplacé la confiture d'abricots par de la marmelade d'oranges. Nous ne l'avons pas goûtée encore, elle est encore tiède, elle est réservée pour le goûter avec une tasse de thé, mais je peux vous dire que toute la maison embaume les épices.